Сырный гайд из Италии

Сырный гайд из Италии

Чем славится Италия помимо своей богатой истории, культуры и пиццы? Это сырная страна, в которой каждый любитель сыра найдёт для себя что-то особенное.

Эта страна производит более сотни видов сыров. Как же не потеряться в таком разнообразии?
Когда я первый раз приехала в Италию и пошла в магазин, то была просто в ступоре от такого сырного разнообразия.
Сейчас, перепробовав многое, я сделала для себя некоторые заметки, с которыми хотела бы поделится с вами.


Начну с распространенной ошибки: не начинайте вообще знакомство со знаменитой горгонзолы. Это очень специфический продукт с плесенью, который далеко не каждому прийдется по душе. Его часто кладут в пиццу, поэтому не попадитесь на эту штуку. Однако, эта пицца так и называется con Gorgonzola.

Начнем с того, что существует несколько видов сыра:


1) Твердые. Самые яркие представители: Parmigiano, Grana Podano и Pecorino.
Скажу сразу, отличие не только в цене. Последний делают из молока овцы и он более соленный. Grana с менее ярким вкусом.
Стоит ли пробовать? Однозначно да. Но, чаще всего они продаются в большом количестве по 1 кг.
Зато он хранится долго и транспортировать его легко.
На что обратить внимание? На страну производства. Должна быть только Италия. Включая место происхождения молока.
Ещё обращайте внимание на срок вызревания сыра.

Лично я люблю Pecorino. Предпочитаю натереть его в макароны или каши.


2) Полумягкие сыры. Fontina, provolone, sardo, fontal, scamorza их десятки. Есть с фисташками, перцем и даже с грушей и вином.
Очень сложно что-то посоветовать, потому что все они вкусные и особенные.
Транспортировать можно, но желательно не летом. Хорошо закройте в фольгу.

Мои предпочтения часто меняются, сейчас в милость вошёл Scamorza, из которой я люблю делать бутерброды.


3) мягкие и свежие сыры. Stracchino, mozzarella, burrata, stracciatella, robiola, prima sale, и это ещё не весь список. Что-то более соленное, что-то похоже на творог. В любом случае, это стоит попробовать.
Если вы выбрали самостоятельную поездку, то вполне можете позавтракать бутербродом, намазав на хлеб стракино, робиолу или же нарезав кусками прима салэ. Буррата- это вид мацареллы, только из молока буйволов.

По утрам я ем сухарики со Stracchino. Вкусно и питательно.


Отдельно хотела бы вынести сыр taleggio.
Это наверно самое невероятное, что я пробовала в этом сырном рае.
Несмотря на дикую вонь (конечно, проверить дату все же стоит), его надо жарить что бы он раскрыл волшебный аромат мёда.
Я предпочитаю жарить его следующим образом:
Без масла под закрытой крышкой до жидкого состояния. А когда он будет готов, полить мёдом и положить ломтик яблока или груши.
Ничего вкуснее я в жизни не пробовала. А каждый раз готовя это блюдо, я не могу дождаться когда сыр остынет и его модно будет наконец съесть.
Ему можно есть как самостоятельное блюдо, или с гарниром. Как по мне, лучший спутник - это гороховая каша.

Как вы поняли, то именно этот сыр мой фаворит.


Интересный факт. Рядом с сыром будут продаваться маленькие баночки с вареньем. Итальянцы частенько едят это вместе с сыром. А еще есть Mostarda (Мостарда). Представьте себе варенье с горчицей. Как по мне, ну очень специфично и очень остро.

Как же попробовать все и сразу? Перед поездкой найдите в интернете дегустацию. Так вы познакомитесь с большинством видов сыра и вам не прийдется тратить большие деньги.

Ещё один лайфхак: отправляйтесь на рынок. Там можно попробовать сырное ассорти. Вам нарежут несколько видов в кулёчек всего за пару евро. Как раз будет возможность перекусить.

19:18
190
RSS
07:47
От сыров не в восторге, но прочитала гайд с удовольствием. Расширила кругозор своих знаний.
Загрузка...